ซอยจุ๊ คือ เมนูเนื้อดิบหั่นชิ้นพอดีคำ จิ้มน้ำจิ้มแจ่วขม กินพร้อมเครื่องเคียงอย่างผัก พริกสด หรือกระเทียม โดยอาหารชนิดนี้มีจุดเริ่มต้นมาจากวัฒนธรรมท้องถิ่นของคนอีสาน แต่ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีวิธีทำที่เรียบง่าย ซอยจุ๊เนื้อวัวจึงกลายเป็นอาหารยอดนิยมที่ครองใจใครหลายๆ คนทั่วทุกภูมิภาค
นอกจากซอยจุ๊จะเป็นอาหารจานเด็ดจากแดนอีสานแล้ว ยังสะท้อนวัฒนธรรมอีสานที่ฝังรากลึกในแถบฝั่งอีสาน เนื่องจากตามปกติแล้วคนอีสานจะทำมาหากินด้วยการหาปลา หาของป่า หรือหาพืชผักชนิดต่างๆ กิน แต่หากเป็นเทศกาลพิเศษหรือวันสำคัญจะมีการล้มสัตว์ใหญ่ โดยเฉพาะวัว เพื่อเตรียมอาหารมื้อพิเศษสำหรับจัดเลี้ยงพระ เฉลิมฉลอง ตลอดจนทำอาหารเลี้ยงแขก และเกิดเป็นเมนู “ซอยจุ๊เนื้อวัว”